Zutaten
- 200g Mandelmehl, glutenfrei
- 20g Stärkemehl, glutenfrei
- 20g Eiweißpulver (z.B. veganes Protein aber glutenfrei!)
- 150g Zucker
- 1,5 TL Backpulver, glutenfrei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120g Butter, flüssig
- 4 Eier Größe M
- 7 EL Wasser
- 500g Sauerkirschen
Zubereitung
Kirschen entsteinen und abtropfen lassen.
Mandelmehl, Zucker, Stärke, Eiweißpulver, Vanillezucker, Backpulver und das Salz in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Stufe durchrühren bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Die flüssige Butter währen des Rührens einfließen lassen.
Die Eier dazugeben und gleichmäßig unterrühren.
Danach wärend des Rührens das Wasser langsam einfließen lassen und mit dem Eingießen immer wieder stoppen, bis das Wasser vom Teig aufgenommen wurde. Je mehr Wasser, desto flüssiger und fluffiger wird der Teig, bis die Aufnahmegrenze erreicht ist.
Den recht dünnen Teig in eine gefettete Kuchenform (28cm) gießen, verteilen und dann mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Die Kirschen auf dem Boden gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
Danach in den auf 180°C (Ober-Unterhitze, 160°C Umluft) vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 30-40 Minuten backen lassen. Da der Teig recht dünnflüssig ist, variiert die Backzeit je nach Wassergehalt. Bei Unsicherheit mit einer Nadel den Teig prüfen.
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